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咖啡烘焙一览表

1¶••⊿极浅烘焙(LIGHTRoast):

烘焙程度;极浅度烘焙,又名浅烘焙••。

所有烘焙阶段中最浅的烘焙度,咖啡豆的表面呈淡淡的肉桂色,其口味和香味均不足,此状态几乎不能饮用••。一般用在检验上,很少用来品尝••。

 

2¶••⊿浅烘焙(CINNAMONRoast):

烘焙程度;浅度烘焙,又名肉桂烘焙••。

一般的烘焙度,外观上浮现肉桂色,臭青味已除,香味尚可,酸度强,为美式咖啡常采用的一种烘焙程度••。

 

3¶••⊿微中烘焙(MEDIUMRoast):

烘焙程度;中度烘焙,又名微中烘焙••。

中度的烘焙火候和浅烘焙同属美式的,除了酸味外,苦味亦涌现了,口感不错••。香度¶••⊿酸度¶••⊿醇度适中,常用于混杂咖啡的烘焙••。

 

4¶••⊿中烘焙(HIGHRoast):

飞速赛车烘焙程度;中度微深烘焙,又名浓度烘焙••。

属于中度微深烘焙,较微中烘焙度稍强,表面已涌现少许浓茶色,苦味亦变强了••。咖啡味道酸中带苦,香气及风味皆佳,最常为日本¶••⊿中欧人士所爱好••。(蓝山咖啡)

 

5¶••⊿中深烘焙(CITYRoast):

烘焙程度;中深度烘焙,又名城市烘焙••。

最标准的烘焙度,苦味和酸味达到平衡,常被应用在法式咖啡••。(巴西¶••⊿哥伦比亚)

 

6¶••⊿深烘焙(FULL-CITYRoast):

烘焙程度;微深度烘焙,又名深城市烘焙••。

较中深烘焙度稍强,色彩变得相当深,苦味较酸味强,属于中南美式的烘焙法,极实用于调制各种冰咖啡••。

 

飞速赛车7¶••⊿极深烘焙(FrenchRoast):

烘焙程度;深度烘焙,又名法式烘焙••。

又称法式或欧式烘焙,属于深度烘焙,色呈浓茶色带黑,酸味已感到不出,在欧洲尤其以法国最为风行,因脂肪已渗透至表面,带有奇特香味,很合适咖啡欧蕾,维也纳咖啡••。

 

8¶••⊿极深烘焙(ItalianRoast):

烘焙程度;极深度烘焙,又名意式烘焙••。

又称意式烘焙,烘焙度在碳化之前,有焦糊味,重要风行于拉丁国家,合适快速咖啡及卡布基诺••。多数应用在Espresso系列咖啡上••。

 

咖啡烘焙

烘焙深度表

烘焙深度外观烘焙阶段(不同的烘焙机因为温控取温点地位的不同,下列温度数据仅作为参考)

 

极浅烘焙LIGHT

浅褐色

第一爆开端前后,195~205度

 

浅烘焙CINNAMON

黄褐色

第一爆结束,约205度

 

中焙/微中烘焙MEDIUM

褐色

约205到215度

 

中深烘焙/城市烘焙,CITY

红褐色

约215到225度

全城市烘焙,FULLCITY

深褐色*点状出油

第二爆开端前约225~230度

 

法式烘焙French

深褐色*表面出油

约230到235度

飞速赛车意式烘焙就是深度烘焙,Italian

 

ESPRESSO烘焙

接近黑色表面油腻

约240度以上


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